Emmer ist eine der ältesten Urgetreide-Sorten und sehr robust. Im Laufe der Zeit wurde er jedoch durch ertragreichere Getreidesorten verdrängt. In der biologischen Landwirtschaft wurde Emmer wieder entdeckt, da das Getreide auch auf nährstoffarmen und trockeneren Böden und ohne Pestizide gedeiht.

Das Mehl ist würzig, aromatisch und nussig und eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Brot und Gebäck. Am Besten mischt man es mit anderen Mehlsorten, da Emmer aufgrund einer anderen Zusammensetzung des Klebereiweiß Gluten schlechter klebt als zum Beispiel Weizen.

Auch für die Herstellung von Pasta eignet sich Emmer. Die Nudeln bleiben durch das harte Korn schön bissfest. Auch für vegetarische Bratlinge ist Emmer eine leckere Idee.

Unser Rezept für reines Emmer-Brot

ZUTATEN

500 g Emmer Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
1,5 TL Salz
300 ml Milch (1,5%)
150 ml Wasser (lauwarm)
5 EL Körnermix

ZUBEREITUNG

Rühren Sie zuerst die Hefe in das Wasser, bis sie sich aufgelöst hat.
Dann werden die restlichen Zutaten dazugegeben und alles zu einem schönen Teig verknetet (am besten mit einer Küchenmaschine).
Dieser muss nun eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Anschließend wird er in eine Brotform gepackt und erneut gehen gelassen, währen der Ofen aufheizt.
Wenn der Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufgeheizt ist, bestreuen Sie den Teig noch mit etwas Mehl und lassen es dann für 50-60 Minuten backen.